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2、ご飯の炊きかた
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    JUGEMテーマ:おうちごはん
    2011.12.15追記
    お米は一般的に精米してある
    市販の白米のときとします

    <電気炊飯器の場合>

    炊飯器の釜にお米を計量カップではかって入れます
    (1合は180ccカップ平らに1杯です)

    お米を研ぐとき水を入れてから
    研ぎ終わるまで速やかにすることが重要です

    なぜかというと研ぎ汁がお米の中にしみこんでしまうと
    味が悪くなります

    それとお米を研ぐのに手でごしごし研いではいけません
    お米が傷ついてしまいます

    その傷口から研ぎ汁がしみ込んで味が悪くなります
    ですから優しくしかもすばやく洗わなくてはいけません

    それには誰にも簡単に出来るいい方法があります

    泡だて器を使うと簡単です
    針金の輪が組合わせてあるものです


    ない場合は割り箸を4本〜5本持って手早く洗うといいです
    もちろん手の指先に力を入れて素早くかき回してもいいです

    水をいれたらお釜を斜めにして
    底に当たらないように素早くかき回します(高速10回転)

    (お釜の底に泡だて器が当たると底を痛めてしまいます
    また手でごしごしお米を研いでも底が傷みます)

    白く濁った研ぎ汁がお米にしみこまないうちに
    すぐ捨てるのがたいせつです

    これを3回繰り返します
    最後は研ぎ汁をしっかり切る

    ざるを使うとベストですがそこまでしなくても
    お釜を斜めのして研ぎ汁をしっかりきれば

    だいじょうぶです

    以上お米を研ぎ始めてから研ぎ終わるまで
    短時間で手早くするのが最大のコツです



    お米の合数と炊飯器の目もり(白米)に合わせてお水を入れる

    そして炊くまで最低でも

    30分は水に浸しておくのが大切です
    出来れば朝炊くお米なら前の晩に

    夜炊くお米なら朝研いで水に浸しておくのが良いです
    電気炊飯器ならタイマーでセット出来るので

    大いに利用するのがいいでしょう
    水加減の目盛りは正確に合わせましょう

    電気炊飯器はスイッチが入ってから
    炊きあがるまで約1時間かかります

    蒸らしの時間も含まれていますので
    炊きあがったらすぐにお釜の底から

    かき回して湯気を抜いてあげましょう
    本来ならおひつに移すのがいいんですが

    電気炊飯器はそのまま保温されるので
    一回は湯気を飛ばす作業が必要です

    おひつに移したご飯がおいしいのは
    湯気が飛んでおいしくなるからです

    <ガス炊飯器>

    ガス炊飯器は短時間で炊きあがります
    ですから必ず

    電気炊飯器のときより早く炊ける分
    お米を研いでから30分以上は

    必ず水に浸してから炊きましょう

    炊きあがったら10分はそのまま蒸らしましょう
    そして10分たったら底からかき回しましょう

    炊くのを急ぐときは
    お米をお湯で浸しておくと浸し時間を短縮できます

    およそ15分ほどででお米が全体に白くなれば大丈夫です

    <鍋でご飯を炊く>

    *お米とお水の関係は同量です

    お米1合(180cc)なら
    お水1合(180cc)です

    *お鍋で炊けるお米の最大容量
    1ℓ鍋で1.5合
    2ℓ鍋で3合
    3ℓ鍋で4.5合

    *蒸気が出てからの炊きあがるまでの目安時間
    1合で8分
    2合で10分
    3合で12分
    4合で14分
    5合で16分

    研ぎ終えたお米と同量のお水を入れて
    30分待つ

    ぐつぐつと沸騰したら吹きぼれない程度に
    火力を調整してそのままぐつぐつと煮る

    ぐつぐつする音がなくなり
    ふたがカタカタしなくなり

    しゅーしゅーとかすれた音がしたら
    炊きあがりです

    火を止めて

    ふたをしたまま
    鍋をひっくり返して10分蒸らす

    10分たったら元に戻して
    底からかき混ぜて出来上がりです

    *もしふたが取れなくなったら

    もう一度弱火で加熱すれば
    内圧が上がり取れやすくなります

    <ご飯の盛り方>

    ご飯を盛る時のこつは
    フワっと少しずつ茶碗の載せることです

    決して上から押さえつけないでくださいね

    おいしいご飯のできあがりです!

    <残りご飯の保存・利用方法>

    ご飯が余りそうなときは
    お茶碗一杯分ずつラップにくるんで

    冷凍すると便利です
    次に使うときはそのまま電子レンジで解凍すれば

    ほかほかご飯で食べれます

    冷ご飯はチャーハンや、
    鍋の後の汁に入れて雑炊にするといいです

    余録ですが

    チャーハン作る時は冷ご飯の方がほかほかご飯より
    中華鍋の底にくっつかないで上手に作れますよ


     
    | いまさら聞けない家庭料理の基礎 | 07:26 | comments(0) | trackbacks(0) |
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