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イナゴ採り〜ハチ追い〜キノコ採り
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    JUGEMテーマ:秋の気配
    信州はもう秋の気配です。おととい9/8の朝の最低気温のべやまで10度を割りました。ここ伊那地方も13度くらいでした。こんな日が3日つづくとキノコが出始めます。

    去年は松茸が30年に一度の大豊作でした。松茸は3日つづけて朝の気温14度を下回ると松茸の菌のスイッチが入り出始めますが、25度を越えると菌が腐り始めて出なくなります。

    去年は、松茸の菌のスイッチが入ってから気温が上がらず徐々に下がっていったことが、好条件でした。 真夏の暑さは関係ありませんので30度を超える日が多くても大丈夫です。要はスイッチが入ってから気温が上がらないことが一番大事です。

    あれ、イナゴの話をするつもりが松茸になってしまいました。

    昨日、30数年ぶりにイナゴ採りをしました。
    農薬などの影響でずっと、いなごを見るのが減っていましたがなぜか今年はたくさんいます。

    子供のころよく母に連れられていなご採りをしたのを思い出し、採ってみたくなり、一時間ほど田んぼのあぜで採りました。なかなかとれず、全部で20匹くらいでした。

    調理方法は、超残酷です!鍋に醤油・ミリン・酒・砂糖をあらかじめ入れて、ぐらぐらと沸騰させているところへ、生きたまま放りこみます。このときいなごは、蓋をする前に飛び出てしまいます。

    今朝逃げた1匹を台所で見つけました。運のいいいなごです。そとへ逃がしてあげました。

    ここ伊那地方はハチの子を好んで食べます。特に“すがれ”をこのんで食べます。“すがれ追い”と言ってすがれが飛んで行くのを追っかけて、巣を見つけて採ることを言います。後藤監督の映画にもなっています。

    採った蜂の子は同じく甘露煮にしてほぼ1年中食べます。高級品で高値で取引されます。
    川の水生昆虫の“ざざむし”を冬期間に採って、甘露煮にして保存し食べるのも、これら伊那地方の食文化は薄れてはいますが、根強く残っているのも事実です。
    | 松茸情報(長野県伊那) | 07:45 | comments(0) | trackbacks(0) |
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