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11 いか豊漁!格安!うまい!簡単!自家製イカの塩辛の作り方
0
    JUGEMテーマ:おうちごはん
    2011.12.13追記

    疲労回復に効くタウリンたっぷりのイカを使った
    自家製いか塩辛のレシピです。

    簡単ですのでぜひおぼえて
    お酒のつまみにご飯のおかずに

    疲労回復に役立ててください \(^o^)/

    自家製塩からの良さは
    塩加減が自由なところ!(^^)!

    市販の塩からはかなり塩分強いです(>_<)
    後、防腐剤など無添加ですので

    安心して食べられます!(^^)!
    では作り方の紹介です

    生食用のイカを購入
    なるべくどう周りが太ったイカを選ぶと

    中にみそがたくさん入っています
    みそが少ないと上手にできませんので注意(>_<)

    今回は4杯使いました
    一番最初にすることは

    胴体部分とみその付いた足(顔)を
    分離させることです

    これは切ってしまってありますが
    切る前の状態を胴体部分から分離させることです

    購入そのままのいかを初めに
    胴体の中に手を突っ込んでみそを破かないように

    指先を使って胴体から少しずつもぎ取ります
    分離できたら

    引っ張り出します
    上の画像の切る前の状態で出てきますので

    水洗いしてみそを切り離します
    このとき注意はみそぎりぎりを切ると

    みそが出てきてしまうので
    少し足側に切ります

    みそは別の容器に移しておいて
    足と顔を切り離します

    顔は目とくちばしを除けば
    食べられますが
    このまま捨ててもいいです
    (私は使っていますが(^_^;))

    足は食べやすい大きさに切ります
    洗って水けをふき取り大き目の

    ボウルへ入れていきます
    胴体部分は縦に半分に切ると

    骨と内臓がありますので取り除きます

    水洗いして水分を拭き取ってから

    皮の付いたまま包丁の先を使って引いて
    切ります
    (皮は付いているほうがおいしいです)



    切ったら先ほどの同じボウルに入れていきます
    同じように全部処理出来たら

    みそを絞り出します


    調味料は
    塩   大さじ1
    焼酎  大さじ1
    (好みで、みりん 大さじ1)
    以上を入れて手でかき混ぜます


    すぐおいしく食べられますが

    冷蔵庫で3日ほどおいてからのほうが
    さらにおいしくなってきます


    一番のこつは水洗いしたイカの
    水分をよく拭き取ってから使うことです

    ネットに入れて3〜4時間ほど
    乾燥させる方もいるようですが

    キッチンペーパーかきれいなフキンなどで
    水けを拭き取れば大丈夫です

    いか1杯なら塩小さじ半分
    焼酎小さじ1杯でいいです

    みりんは入れなくても大丈夫です
    保存は冷蔵庫で1週間くらいです

    おいしく食べるには毎日一回はかき回すことです
    塩辛は発酵食品です

    ぬか床と同じで毎日かき回さないと
    味が悪くなります(>_<)

    保存はボールで
    食べるときは小鉢に食べる分ずつ取り出すのが

    いいです(2011.12.13追記)塩麹(しおこうじ)を使うとさらにおいしくできます。塩麹の分だけ塩を控えます。麹菌は、ほかの雑菌を寄せ付けないので、日にちがたっても生臭くなりにくく味もマイルドになります。(2014.9.28追記)


    *いつものうんちく
    イカは低脂肪高タンパク低カロリー
    タウリンたっぷりで疲労回復
    コレステロール値を下げ、中性脂肪を少なくする
    肝機能の働きを高め、糖尿病、高血圧症、
    動脈硬化などの生活習慣病の予防にも効果

    酒のつまみはやっぱりイカでしょ
    自家製いかの塩辛で
    塩辛くない塩辛食べましょう\(^o^)/

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    | ヘルシー&エコ 簡単クッキング | 10:04 | comments(0) | trackbacks(0) |
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