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自家製“生ハム&ローストビーフ”がおいしく楽に作れます。
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    JUGEMテーマ:おうちごはん

    ご無沙汰してます(^_^;)最終更新日から122日もたってしまいました(>_<)ブログを初めてはや3年10か月、書いた記事は今回で191件目です。
    レアーな記事ですので読まれている方も、レアーな方かと思いますが(笑)ご購読ありがとうございますm(__)m

    こちらは出来上がった生ハムです。クリックで拡大します。
    チキンビーフ調理例
    さて、本題の生ハムの作り方です\(^o^)/
    鳥むね、牛
    鳥むねは皮と油部分を庖丁でそぎ落とす。牛ももはローストビーフ用を購入そのまま使用。どちらもまんべんなく塩を振り、さらにコショウを振って手でよく刷り込む。
    すこし塩が多めぐらいでちょうどいいです。自分は市販の粗挽き塩コショウをまんべんなく振り、さらに塩を振ってから手でこすり付けています。塩加減はお好みで調整して見てください。
    乾燥
    防虫ネットに入れて塩をなじませ少し乾燥させます。この工程はなくても大丈夫ですが…冷風で塩をなじませてお肉が熟成されうまみが増します。半日から一晩程度で十分です。冬のハムづくりの利点です。
    ペチカ
    薪は広葉樹が適しています。針葉樹のみはヤニ臭くなるので広葉樹を主に薪とした方が私はいいかと思います。
    燻煙
    お肉全体に煙が当たるように、市販のバーベキュウ用の金網を折り曲げて台を作ってあります。それに載せてあとは薪を炊いて8〜10時間ほどで完成です。ペチカの構造は薪ストーブの排熱をレンガに蓄熱させてから煙突に煙を上げています。したがって、煙の温度も煙突直下で40度以下です。冷薫を作る条件を満たしています。しかも大きな煤煙は除去されているのできれいに仕上がります。これについ最近気が付いたのですひらめき
    先日友人に、燻製のハムを振る舞ったところ、生ハムはできないのかとリクエストされ、試行錯誤燻製器を改造しようと考え中、ひらめいたのですひらめきそうだ目の前にあるじゃん!!って。実は私ペチカを作る職人ですが、ペチカで生ハムができるとは全く考えてませんでした(>_<)お湯を沸かしたり、オーブン機能を持たせたり、は考えましたが。早速、今まで作ったペチカのお施主様に教えてあげようと思います\(^o^)/
    調理例
    作り方
    玉ねぎスライスをお皿に敷いて、ラップをかけレンジ強で2分。冷めたら生ハムとトマトスライスを乗せ、前回紹介のドレッシングをかける。

    関連記事→生ハム&スモークサーモン作り方
    | ヘルシー&エコ 簡単クッキング | 11:15 | comments(0) | - |
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